Cơm hải sản nhiều nước (Arroz caldoso de marisco)

1. Chà các loại hai mảnh vỏ, rút râu; cắt mực hạt lựu, làm sạch tôm. Đun sôi nước dùng cá với nhụy hoa nghệ tây.

2. Làm nóng dầu ô liu trong nồi rộng sâu, áp chảo tôm 1–2 phút, lấy ra; xào mực tiếp 4 phút.

3. Thêm hành tây, ớt chuông và tỏi băm mịn, om 8 phút, thêm cà chua bào và bột ớt paprika, nấu thành sofrito đặc.

4. Cho gạo vào, đảo, đổ nước dùng nóng, nêm muối, nấu trên lửa vừa 12 phút – cơm này nhiều nước hơn paella nên có nhiều nước bên dưới.

5. Thêm các loại hai mảnh vỏ và tôm, đậy nắp, nấu tiếp 4–5 phút đến khi các con mở (bỏ con vẫn đóng).

6. Dọn ngay trong đĩa sâu vì cơm tiếp tục hút nước khi để yên.

Mẹo: Độ sánh nên giữa súp và risotto: nếu quá đặc, thêm ít nước dùng nóng.