Соковитий рис із морепродуктами (Arroz caldoso de marisco)

1. Мідії почисть щіткою, вирви бісус; кальмара наріж кубиками, креветки очисть. Рибний бульйон доведи до кипіння із шафраном.

2. У широкій глибокій каструлі розігрій оливкову олію, креветки обсмаж за 1–2 хвилини й вийми; потім 4 хвилини смаж кальмара.

3. Додай дрібно нарізані цибулю, болгарський перець і часник, тушкуй 8 хвилин, потім натерті помідори й мелену червону паприку й звари в густе софріто.

4. Всип рис, перемішай, залий гарячим бульйоном, посоли й вари на середньому вогні 12 хвилин — цей рис рідкіший, ніж паелья, тому під ним багато рідини.

5. Додай мідії й креветки, накрий і вари ще 4–5 хвилин, поки мідії розкриються (ті, що залишилися закритими, викинь).

6. Подавай одразу, у глибокій тарілці, бо рис, постоявши, далі вбирає рідину.

Порада: Консистенція має бути між супом і різото: якщо стане надто густим, долий ще трохи гарячого бульйону.