Сочный рис с морепродуктами (Arroz caldoso de marisco)

1. Мидии почисти щеткой, удали бородки; кальмара нарежь кубиками, креветки очисти. Рыбный бульон доведи до кипения с шафраном.

2. В широкой глубокой кастрюле разогрей оливковое масло, обжарь креветки 1–2 минуты и вынь; затем обжаривай кальмара 4 минуты.

3. Добавь мелко нарезанные лук, сладкий перец и чеснок, туши 8 минут, затем добавь тертые помидоры и молотую паприку и увари в густое софрито.

4. Всыпь рис, перемешай, залей горячим бульоном, посоли и вари на среднем огне 12 минут – этот рис более жидкий, чем паэлья, поэтому жидкости под ним много.

5. Добавь мидии и креветки, накрой и вари еще 4–5 минут, пока мидии не раскроются (оставшиеся закрытыми выброси).

6. Подавай сразу, в глубоких тарелках, потому что при стоянии рис продолжает впитывать жидкость.

Совет: Консистенция должна быть чем-то средним между супом и ризотто: если получится слишком густо, добавь еще немного горячего бульона.