1. Brossez les moules et retirez les barbes ; coupez les calamars en dés et décortiquez les crevettes. Portez le fumet à ébullition avec le safran.
2. Dans une cocotte large et profonde, chauffez l'huile d'olive, saisissez les crevettes 1 à 2 minutes et retirez-les ; faites ensuite sauter les calamars 4 minutes.
3. Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail finement hachés, faites revenir 8 minutes, puis ajoutez la tomate râpée et le paprika et faites réduire en un sofrito épais.
4. Versez le riz, mélangez, mouillez avec le fumet chaud, salez et laissez cuire 12 minutes à feu moyen : ce riz est plus liquide qu'une paella, il doit rester beaucoup de bouillon.
5. Ajoutez les moules et les crevettes, couvrez et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (jetez celles restées fermées).
6. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, car le riz continue d'absorber le bouillon.
Astuce : La texture doit être entre une soupe et un risotto : si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de fumet chaud.
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