Сочен ориз с морски дарове (Арос калдосо де мариско)

1. Изтъркайте мидите и издърпайте брадичките им; нарежете калмарите на кубчета и почистете скаридите. Кипнете рибния бульон с шафрана.

2. Загрейте зехтина в широка, дълбока тенджера, запържете скаридите за 1–2 минути и извадете; след това запържете калмарите за 4 минути.

3. Добавете ситно нарязаните лук, чушка и чесън, задушавайте за 8 минути, после добавете настърганите домати и червения пипер и гответе до гъсто софрито.

4. Сипете ориза, разбъркайте, налейте горещия бульон, посолете и варете на умерен огън за 12 минути — този ориз е по-супест от паелята, затова има много течност.

5. Добавете мидите и скаридите, покрийте и варете още 4–5 минути, докато мидите се отворят (изхвърлете останалите затворени).

6. Поднесете веднага в дълбоки чинии, защото при престояване оризът продължава да поема течността.

Съвет: Консистенцията трябва да е между супа и ризото: ако стане прекалено гъсто, добавете още малко горещ бульон.