1. मसल्स रगड़कर साफ़ करें और दाढ़ी निकालें; स्क्विड को क्यूब्स में काटें और झींगे छीलें। मछली के शोरबे को केसर के साथ उबालें।
2. एक चौड़े और गहरे बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, झींगे 1–2 मिनट सुनहरे करें और निकालें; फिर स्क्विड 4 मिनट भूनें।
3. बारीक कटा प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन डालें, 8 मिनट भूनें और फिर कसा टमाटर और पैपरिका डालें और गाढ़ा मसाला बनने तक पकाएँ।
4. चावल डालें, थोड़ा मिलाएँ, गरम शोरबा डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर 12 मिनट पकाएँ: यह चावल पाएया से ज़्यादा शोरबेदार होता है, इसलिए इसमें काफ़ी शोरबा जाता है।
5. मसल्स और झींगे डालें, ढकें और 4–5 मिनट और पकाएँ, जब तक मसल्स खुल न जाएँ (बंद रहने वाले फेंक दें)।
6. तुरंत गहरी प्लेट में परोसें, क्योंकि रखने पर चावल शोरबा सोखते रहते हैं।
सुझाव: बनावट सूप और रिसोट्टो के बीच की होनी चाहिए: ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और गरम शोरबा डालें।
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