Masabaw na kanin na may pagkaing-dagat (Arroz caldoso de marisco)

1. Kuskusin ang mga tahong, at hugutin ang balbas nito; hiwain nang pa-kuwadrado ang pusit, at linisin ang hipon. Pakuluan ang fish stock kasama ng saffron.

2. Sa malapad at malalim na kaserola, painitin ang olive oil, i-brown ang hipon nang 1–2 minuto, at hanguin; pagkatapos, igisa ang pusit nang 4 na minuto.

3. Idagdag ang pinong tinadtad na sibuyas, bell pepper at bawang, pasingawan nang 8 minuto, saka ang kinayod na kamatis at ang paprika, at lutuin hanggang maging malapot na sofrito.

4. Ilagay ang bigas, haluin, buhusan ng mainit na stock, asinan, at sa katamtamang apoy, lutuin nang 12 minuto – mas masabaw ang kaning ito kaysa sa paella, kaya maraming sabaw sa ilalim nito.

5. Idagdag ang mga tahong at ang hipon, takpan, at lutuin pa nang 4–5 minuto, hanggang bumukas ang mga tahong (itapon ang mga nanatiling sarado).

6. Ihain agad sa malalim na plato, dahil patuloy na sumisipsip ng sabaw ang kanin habang nakatayo.

Tip: Dapat nasa pagitan ng sopas at risotto ang lapot nito: kung masyadong lumapot, magbuhos pa ng kaunting mainit na stock.