Puding na pula ng itlog at karamelo mula sa Andalusia (Tocino de cielo)

1. Para sa karamelo, sa maliit na kaserola, lutuin ang 100 g na asukal kasama ng 3 kutsarang tubig hanggang maging kulay-amber, at ibuhos agad sa ilalim ng isang maliit na bilog o parisukat na hulmahan (o maliliit na hulmahan), at ikalat. Painitin ang oven sa 170 °C.

2. Pakuluan ang natitirang asukal kasama ng natitirang tubig at ng balat ng lemon na binalatan nang isang piraso, at lutuin nang mga 5 minuto, hanggang „bumuo ng hibla” (dumadaloy mula sa kutsara nang manipis na hibla); huwag hawakan ang mainit na syrup; alisin ang balat, at palamigin ang syrup hanggang maging maligamgam.

3. Sa mangkok, dahan-dahang haluin ang mga pula ng itlog (huwag hanggang bumula!), saka habang hinahalo, ibuhos nang paunti-unti ang maligamgam na syrup.

4. Salain sa pinong salaan, at ibuhos sa hulmahang may karamelo; takpan ng aluminum foil ang hulmahan.

5. Sa bain-marie (nakalagay ang hulmahan sa baking tray na kalahating puno ng mainit na tubig), i-bake nang 30–40 minuto, hanggang mamuo, at malinis na lumabas ang karayom na itinusok sa gitna.

6. Palamigin, ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras, saka paikutan ng kutsilyo ang gilid, ibaligtad sa plato, at ihain nang hiniwa sa maliliit na kubo.

Tip: Isinilang ito sa mga kumbento ng Jerez, kung saan ginagamit ang puti ng itlog sa paglilinaw ng alak, at mula sa pula nito nabuo ang „makalangit na taba” – napakasiksik nito, kaya sapat na ang maliit na bahagi.