1. A karamellhez 100 g cukrot 3 ek vízzel egy kis lábasban borostyánszínűre főzünk, és azonnal egy kis kerek vagy szögletes forma (vagy kis formák) aljába öntjük, szétterítjük. A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük.
2. A maradék cukrot a maradék vízzel és a citrom egy csíkban lehámozott héjával felforraljuk, és kb. 5 percig főzzük, amíg „szálat húz” (két ujj között 1 cm-es szálat húz); a héjat kivesszük, a szirupot langyosra hűtjük.
3. A tojássárgákat egy tálban óvatosan (nem habosra!) összekeverjük, majd vékony sugárban, keverés közben hozzáöntjük a langyos szirupot.
4. Finom szűrőn átszűrjük, és a karamelles formába öntjük; a formát alufóliával lefedjük.
5. Vízfürdőben (a formát egy forró vízzel félig töltött tepsibe állítva) 30–40 percig sütjük, amíg megszilárdul, és a közepébe szúrt tű tisztán jön ki.
6. Kihűtjük, legalább 4 órára a hűtőbe tesszük, majd késsel körbevágva tányérra borítjuk, és kis kockákra vágva tálaljuk.
Tipp: Jerez kolostoraiban született, ahol a borderítéshez használt tojásfehérje mellett a sárgájából lett a „mennyei szalonna” – nagyon tömény, kis adag is elég belőle.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.