西班牙安达卢西亚蛋黄布丁（Tocino de cielo）

1. 做焦糖：在小锅中将 100 克糖与 3 汤匙水煮至琥珀色，立即倒入小号圆形或方形模具（或单人份小模具）的底部，铺匀。烤箱预热至 170 °C。

2. 将剩余的糖、剩余的水和一条柠檬皮煮沸，煮约 5 分钟，至拉丝状态（在两指之间能拉出 1 厘米的细丝）；取出柠檬皮，让糖浆放温。

3. 在碗中轻轻搅匀蛋黄（不要打至起泡！），一边不停搅拌，一边细细地倒入温热的糖浆。

4. 用细筛过滤，倒入铺了焦糖的模具中；用锡纸盖住模具。

5. 隔水加热（将模具放在注入半满热水的烤盘中）烤 30–40 分钟，至凝固、插入中心的牙签拔出时是干净的。

6. 放凉后冷藏至少 4 小时，用刀沿边缘划一圈，倒扣在盘中脱模，切成小块上桌。

小贴士：它诞生于赫雷斯的修道院：蛋白被用来澄清葡萄酒，剩下的蛋黄就做成了这道“天堂肥膘”；它非常浓郁，所以一小份就足够了。