1. Koka 100 g socker med 3 matskedar vatten till bärnstensfärgad karamell i en liten kastrull. Häll genast i botten av en liten rund eller fyrkantig form (eller små formar) och bred ut. Förvärm ugnen till 170 °C.
2. Koka upp resten av sockret med resten av vattnet och citronskalet avskalat i en remsa. Koka i cirka 5 minuter tills lagen ”drar trådar” (rinner från en sked i en tunn tråd). Rör inte vid het sockerlag. Ta bort skalet och låt lagen svalna till ljummen.
3. Rör försiktigt ihop äggulorna i en skål (utan att vispa luftigt!) och tillsätt sedan den ljumma lagen i en tunn stråle under omrörning.
4. Sila genom en fin sil och häll i den karamellklädda formen. Täck formen med aluminiumfolie.
5. Grädda i vattenbad (ställ formen i en ugnsform fylld till hälften med hett vatten) i 30–40 minuter tills puddingen stelnat och en provsticka i mitten kommer ut ren.
6. Låt svalna, ställ i kylskåp i minst 4 timmar och dra sedan en kniv runt kanten. Stjälp upp på en tallrik och servera skuren i små kuber.
Tips: Desserten föddes i Jerez kloster, där äggulorna som blev över när vitorna användes till vinklarning blev ”himmelskt späck”. Den är mycket mäktig, så en liten portion räcker.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.