Andaluzijski karamel-puding od žumanjaka (Tocino de cielo)

1. Za karamel 100 g šećera s 3 žlice vode u malom loncu kuhaj dok ne postane jantarne boje i odmah ga ulij na dno malog okruglog ili četvrtastog kalupa (ili malih kalupa) i rasporedi. Pećnicu zagrij na 170 °C.

2. Preostali šećer s preostalom vodom i limunovom koricom oguljenom u jednoj traci zakuhaj i kuhaj otprilike 5 minuta, dok sirup ne počne „vući niti” (između dva prsta vuče nit od 1 cm); izvadi koricu i sirup ohladi do mlakog.

3. Žumanjke u zdjeli pažljivo izmiješaj (nemoj ih pjeniti!), a zatim u tankom mlazu, miješajući, ulij mlaki sirup.

4. Procijedi kroz sitno cjedilo i ulij u kalup s karamelom; kalup pokrij aluminijskom folijom.

5. Peci u vodenoj kupelji (kalup stavi u pleh do pola napunjen vrućom vodom) 30–40 minuta, dok se ne stisne, a igla zabodena u sredinu ne izađe čista.

6. Ohladi, stavi u hladnjak barem na 4 sata, a zatim ga nožem obreži uz rub, izvrni na tanjur i posluži narezanog na male kockice.

Savjet: Nastao je u samostanima Jereza, gdje se bjelanjak koristio za bistrenje vina, a od žumanjaka je nastala ova „nebeska slanina” – vrlo je zasitan, dovoljna je i mala porcija.