Andalūzijos trynių karamelinis pudingas (Tocino de cielo)

1. Karamelei mažame puode 100 g cukraus su 3 valgomaisiais šaukštais vandens virkite iki gintaro spalvos ir iškart supilkite bei paskleiskite mažos apvalios arba stačiakampės formos ar mažų formelių dugne. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C.

2. Likusį cukrų su likusiu vandeniu ir viena juosta nulupta citrinos žievele užvirinkite ir virkite maždaug 5 minutes, kol „tempsis siūlas“, tarp dviejų pirštų sudarydamas 1 cm siūlą; žievelę išimkite, sirupą atvėsinkite iki drungnumo.

3. Trynius dubenyje atsargiai išmaišykite, neplakite iki putų, ir maišydami plona srovele supilkite drungną sirupą.

4. Perkoškite per tankų sietelį ir supilkite į karamele padengtą formą; formą uždenkite aliuminio folija.

5. Kepkite vandens vonelėje, formą įstatę į skardą, iki pusės pripildytą karšto vandens, 30–40 minučių, kol sustings, o į vidurį įsmeigtas iešmelis bus ištraukiamas švarus.

6. Atvėsinkite, bent 4 valandoms dėkite į šaldytuvą, tada peiliu atlaisvinkite kraštus, išverskite į lėkštę ir patiekite supjaustę mažais kubeliais.

Patarimas: Atsirado Chereso vienuolynuose, kur vynui skaidrinti buvo naudojami baltymai, o iš likusių trynių pagaminti „dangiškieji lašiniai“ – labai sodrus desertas, pakanka mažos porcijos.