Андалусский желтковый карамельный пудинг (Tocino de cielo)

1. Для карамели свари в маленьком сотейнике 100 г сахара с 3 ст. л. воды до янтарного цвета и сразу вылей на дно небольшой круглой или квадратной формы (или маленьких формочек), распредели. Разогрей духовку до 170 °C.

2. Оставшийся сахар с оставшейся водой и срезанной полоской лимонной цедры доведи до кипения и вари около 5 минут, пока сироп не начнет «тянуть нить» (между двумя пальцами тянется нить длиной 1 см); цедру вынь, сироп остуди до теплого.

3. Желтки в миске осторожно перемешай (не взбивай в пену!), затем тонкой струйкой, помешивая, влей теплый сироп.

4. Процеди через мелкое сито и вылей в форму с карамелью; накрой форму фольгой.

5. Запекай на водяной бане (поставив форму в противень, наполовину наполненный горячей водой) 30–40 минут, пока масса не застынет, а воткнутая в центр шпажка не выйдет чистой.

6. Остуди, убери в холодильник минимум на 4 часа, затем обведи ножом по краю, переверни на тарелку и подавай, нарезав маленькими кубиками.

Совет: Его придумали в монастырях Хереса: белки шли на осветление вина, а из желтков получилось «небесное сало» – десерт очень насыщенный, хватит и маленькой порции.