Андалузький жовтковий пудинг з карамеллю (Tocino de cielo)

1. Для карамелі звари в невеликій каструлі 100 г цукру з 3 ст. л. води до бурштинового кольору й одразу вилий на дно невеликої круглої чи квадратної форми (або кількох маленьких форм), розподіли рівно. Розігрій духовку до 170 °C.

2. Решту цукру з рештою води та смужкою лимонної цедри доведи до кипіння й вари приблизно 5 хвилин, доки сироп «не тягнеться ниткою» (між двома пальцями тягнеться нитка в 1 см); цедру вийми, сироп охолоди до теплого.

3. Жовтки в мисці обережно (не до піни!) перемішай, потім тонкою цівкою, помішуючи, влий теплий сироп.

4. Процідь крізь дрібне сито й вилий у форму з карамеллю; накрий форму фольгою.

5. Випікай на водяній бані (поставивши форму в деко, наполовину наповнене гарячою водою) 30–40 хвилин, доки маса не застигне, а встромлена в центр шпажка не вийде чистою.

6. Охолоди, постав у холодильник щонайменше на 4 години, потім обведи ножем по краю, переверни на тарілку й подавай, нарізавши маленькими кубиками.

Порада: Народився в монастирях Хереса, де білками освітлювали вино, а з жовтків вийшло «небесне сало» – він дуже насичений, достатньо й невеликої порції.