アンダルシア風卵黄のプリン（Tocino de cielo）

1. カラメルを作ります。小鍋で砂糖100gと水大さじ3を琥珀色になるまで煮詰め、すぐに小さな丸型か角型（または個別の型）の底に流して広げます。オーブンを170 °Cに予熱します。

2. 残りの砂糖と残りの水、レモンの皮1片を沸騰させ、約5分、糸を引く状態（2本の指の間で1cmの糸ができる）になるまで煮ます。皮を取り出し、シロップを人肌まで冷まします。

3. ボウルで卵黄をやさしく混ぜ（泡立てないこと！）、ぬるいシロップを細く垂らしながら、混ぜ続けて加えます。

4. 目の細かいざるでこし、カラメルを敷いた型に流し入れます。型をアルミホイルで覆います。

5. 湯せん（型を、半分の高さまで熱湯を張った天板に入れる）で30～40分、固まって中央に刺した竹串に何もつかなくなるまで蒸し焼きにします。

6. 冷まして冷蔵庫で4時間以上冷やし、縁にナイフを入れて皿に返し、小さな角切りにしてどうぞ。

ポイント：ヘレスの修道院で生まれたお菓子です。卵白をワインの清澄に使っていたため、残った卵黄でこの「天国のベーコン」を作りました。とても濃厚なので、少量で十分です。