スペインのまぐろの玉ねぎ煮（Atún encebollado）

1. まぐろを3cm角に切り、塩とこしょうで味つけして10分置きます。

2. 玉ねぎを半分に切り、薄い半月切りにします。玉ねぎはたっぷり必要です。それがこの料理の主役です。

3. 幅の広い鍋でオリーブオイルを熱し、まぐろを強火で全面1分ずつさっと焼いて取り出します。中はまだ生の状態にします。

4. 同じ油で玉ねぎをローリエと一緒に弱火で、こまめに混ぜながら20～25分、きつね色にやわらかく甘くなるまで炒めます。

5. パプリカパウダーをふって白ワインを注ぎ、3分煮立ててからまぐろを戻し、ふたをしてさらに4～5分煮ます。それ以上煮ると魚がぱさつきます。

6. 熱いうちか、ぬるい状態で、パン、フライドポテト、または白いご飯を添えて出します。

ポイント：翌日冷たくしてもおいしく、アンダルシアではよくそのままタパスとして食べます。