Тунец с тушеным луком (Atún encebollado)

1. Нарежь тунца кубиками по 3 см, посоли, поперчи и оставь на 10 минут.

2. Разрежь лук пополам и нарежь тонкими полукольцами – лука нужно много, он душа этого блюда.

3. В широкой кастрюле разогрей оливковое масло, быстро обжарь кубики тунца на сильном огне со всех сторон за 1 минуту и вынь – внутри они останутся сырыми.

4. В том же масле томи лук с лавровым листом на медленном огне, часто помешивая, 20–25 минут, пока он не станет золотистым, мягким и сладким.

5. Посыпь паприкой, влей белое вино, кипяти 3 минуты, затем верни тунца и вари под крышкой еще 4–5 минут – не дольше, иначе рыба пересохнет.

6. Подавай горячим или теплым с хлебом, жареным картофелем или белым рисом.

Совет: На следующий день оно отлично и холодным: в Андалусии его часто едят так, как тапас.