1. Corte o atum em cubos de 3 cm, tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos.
2. Corte as cebolas ao meio e depois em meias-luas finas: é preciso muita cebola, ela é a alma do prato.
3. Em uma panela larga, aqueça o azeite, sele rapidamente os cubos de atum em fogo alto por 1 minuto de todos os lados e retire: por dentro devem ficar ainda crus.
4. Nesse mesmo azeite, refogue a cebola com o louro em fogo baixo, mexendo com frequência, por 20–25 minutos, até ficar dourada, macia e doce.
5. Polvilhe com a páprica, despeje o vinho branco, deixe ferver por 3 minutos e depois volte o atum e cozinhe tampado por mais 4–5 minutos: não mais, senão o peixe resseca.
6. Sirva quente ou morno, com pão, batata frita ou arroz branco.
Dica: No dia seguinte, frio, também fica ótimo: na Andaluzia, é comido muitas vezes assim, como tapa.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.