Тунець із тушкованою цибулею (Atún encebollado)

1. Тунця наріж кубиками по 3 см, посоли, поперчи й залиш на 10 хвилин.

2. Цибулини розріж навпіл і наріж тонкими півкільцями — цибулі потрібно багато, вона — душа страви.

3. У широкій каструлі розігрій оливкову олію, кубики тунця швидко обсмаж на сильному вогні з усіх боків за 1 хвилину й вийми — усередині вони ще залишаються сирими.

4. На тій самій олії тушкуй цибулю з лавровим листом на повільному вогні, часто помішуючи, 20–25 хвилин, доки вона не стане золотистою, м’якою й солодкою.

5. Посип меленою червоною паприкою, влий біле вино, кип’яти 3 хвилини, потім поверни тунця й вари під кришкою ще 4–5 хвилин — не довше, інакше риба пересохне.

6. Подавай теплим або ледь теплим із хлібом, смаженою картоплею або білим рисом.

Порада: Наступного дня він чудовий і холодним: в Андалусії його часто так і їдять, як тапас.