西班牙洋葱炖金枪鱼（Atún encebollado）

1. 将金枪鱼切成 3 cm 的块，用盐和黑胡椒调味，静置 10 分钟。

2. 将洋葱对半切开，然后切成细半月形：需要大量洋葱，它是这道菜的灵魂。

3. 在宽口锅中加热橄榄油，大火将金枪鱼块各面快速煎 1 分钟后取出：内部应仍是生的。

4. 用同一锅油将洋葱与月桂叶一起小火炒 20–25 分钟，勤搅拌，至金黄、软而甜。

5. 撒上红椒粉，倒入白葡萄酒，煮沸 3 分钟，然后放回金枪鱼，加盖再煮 4–5 分钟：不要更久，否则鱼会变干。

6. 配面包、炸薯条或白米饭，热食或温食上桌。

小贴士：第二天冷食也很好吃：在安达卢西亚，人们常常这样当作 tapa 小吃。