1. Schneide den Thunfisch in 3 cm große Würfel, salze und pfeffere sie und lass sie 10 Minuten ruhen.
2. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in dünne Halbringe – du brauchst viel Zwiebel, sie ist die Seele des Gerichts.
3. Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf, brate die Thunfischwürfel bei starker Hitze 1 Minute rundum scharf an und nimm sie heraus – innen sind sie noch roh.
4. Schmor im selben Öl die Zwiebeln mit den Lorbeerblättern bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten, bis sie goldgelb, weich und süß sind.
5. Bestreu sie mit Paprikapulver, lösch mit dem Weißwein ab und lass ihn 3 Minuten kochen; gib dann den Thunfisch zurück und gare ihn zugedeckt noch 4-5 Minuten – nicht länger, sonst wird er trocken.
6. Heiß oder lauwarm mit Brot, Bratkartoffeln oder weißem Reis servieren.
Tipp: Am nächsten Tag schmeckt es auch kalt hervorragend – in Andalusien isst man es oft so als Tapa.
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