Tuńczyk z duszoną cebulą (Atún encebollado)

1. Tuńczyka pokrój w kostkę 3 cm, posól, popieprz i odstaw na 10 minut.

2. Cebule przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki – potrzeba dużo cebuli, to ona jest duszą tego dania.

3. W szerokim garnku rozgrzej oliwę, kostki tuńczyka obsmaż szybko na dużym ogniu ze wszystkich stron w 1 minutę i wyjmij – w środku pozostaną jeszcze surowe.

4. Na tej samej oliwie duś cebulę z liściem laurowym na wolnym ogniu, często mieszając, 20–25 minut, aż będzie złota, miękka i słodka.

5. Posyp słodką papryką, zalej białym winem, gotuj 3 minuty, a następnie włóż z powrotem tuńczyka i gotuj pod przykryciem jeszcze 4–5 minut – nie dłużej, inaczej ryba wyschnie.

6. Podawaj na ciepło lub letnie, z chlebem, pieczonymi ziemniakami lub białym ryżem.

Wskazówka: Następnego dnia na zimno też jest wyborny: w Andaluzji często je się go tak, jako tapas.