1. Coupez le thon en cubes de 3 cm, salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes.
2. Coupez les oignons en deux puis en fines demi-rondelles : il en faut beaucoup, c'est l'âme du plat.
3. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez rapidement les cubes de thon sur toutes les faces à feu vif pendant 1 minute ; retirez-les, ils resteront crus à cœur.
4. Dans la même huile, faites fondre l'oignon avec le laurier à feu doux, en remuant souvent, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, tendre et sucré.
5. Saupoudrez de paprika, versez le vin blanc et faites bouillir 3 minutes, puis remettez le thon, couvrez et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, pas plus, sinon le poisson se dessèche.
6. Servez chaud ou tiède avec du pain, des pommes de terre rôties ou du riz blanc.
Astuce : Il est aussi excellent froid le lendemain : en Andalousie, on le mange souvent ainsi, en tapa.
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