스페인 양파 참치 조림(Atún encebollado)

1. 참치를 3 cm로 깍둑썰어 소금과 후추로 간하고 10분 둬요.

2. 양파를 반으로 잘라 얇게 반달 모양으로 썰어요. 양파가 많이 필요해요. 이 요리의 주인공이거든요.

3. 넓은 냄비에 올리브유를 데워 참치를 센불에서 사방 1분씩 재빨리 겉만 익혀 건져요. 속은 아직 날것이어야 해요.

4. 같은 기름에 양파와 월계수 잎을 약불에서 자주 저으며 노릇하고 부드럽고 달콤해질 때까지 20–25분 볶아요.

5. 파프리카 가루를 뿌리고 화이트 와인을 부어 3분 끓인 뒤, 참치를 다시 넣어 뚜껑을 덮고 4–5분만 더 익혀요. 더 익히면 생선이 퍽퍽해져요.

6. 빵, 감자튀김, 흰밥과 함께 따뜻하게 또는 미지근하게 내요.

팁: 다음 날 차갑게 먹어도 아주 맛있어요. 안달루시아에서는 이렇게 타파스로 자주 먹어요.