Tonno con cipolle stufate (Atún encebollado)

1. Taglia il tonno a cubi di 3 cm, sala, pepa e lascialo riposare 10 minuti.

2. Taglia le cipolle a metà e poi a mezzelune sottili: ne serve tanta, è l'anima del piatto.

3. In una casseruola larga scalda l'olio d'oliva, scotta velocemente i cubi di tonno su tutti i lati a fuoco vivo per 1 minuto e toglili: dentro resteranno crudi.

4. Nello stesso olio stufa la cipolla con l'alloro a fuoco basso, mescolando spesso, per 20-25 minuti, finché è dorata, morbida e dolce.

5. Spolvera con la paprika, versa il vino bianco e fai bollire 3 minuti, poi rimetti il tonno, copri e cuoci ancora 4-5 minuti, non di più, altrimenti il pesce si asciuga.

6. Servi caldo o tiepido con pane, patate arrosto o riso bianco.

Consiglio: È ottimo anche freddo il giorno dopo: in Andalusia si mangia spesso così, come tapa.