Риба тон със задушен лук (Атун енсебоядо)

1. Нарежете рибата тон на кубчета с размер 3 cm, посолете, поръсете с черен пипер и оставете за 10 минути.

2. Разполовете главите лук и ги нарежете на тънки полумесеци — нужен е много лук, той е душата на ястието.

3. Загрейте зехтина в широка тенджера, бързо запържете кубчетата риба тон от всички страни на силен огън за 1 минута и извадете — отвътре остават сурови.

4. В същия зехтин задушете лука с дафиновите листа на слаб огън, като разбърквате често, за 20–25 минути, докато стане златист, мек и сладък.

5. Поръсете с червения пипер, налейте бялото вино, варете за 3 минути, после върнете рибата тон, покрийте и гответе още 4–5 минути — не по-дълго, иначе рибата ще изсъхне.

6. Поднесете топла или хладка, с хляб, пържени картофи или бял ориз.

Съвет: На следващия ден е отлична и студена: в Андалусия често я ядат така, като тапас.