Cá ngừ với hành tây om (Atún encebollado)

1. Cắt cá ngừ thành khối 3 cm, nêm muối, tiêu, để 10 phút.

2. Bổ đôi hành tây, thái nửa khoanh mỏng – cần nhiều hành, đó là linh hồn của món.

3. Làm nóng dầu ô liu trong nồi rộng, áp chảo nhanh cá trên lửa lớn quanh các mặt tổng cộng 1 phút, lấy ra – trong vẫn sống.

4. Om hành với lá nguyệt quế trong cùng dầu trên lửa nhỏ 20–25 phút, đảo thường xuyên đến khi vàng, mềm và ngọt.

5. Rắc bột ớt paprika, đổ vang trắng, đun sôi 3 phút, cho cá trở lại, đậy nắp, nấu thêm 4–5 phút – đừng lâu hơn vì cá sẽ khô.

6. Dọn ấm hoặc âm ấm với bánh mì, khoai tây chiên hoặc cơm trắng.

Mẹo: Hôm sau ăn lạnh cũng rất ngon: ở Andalucía thường ăn như vậy làm tapas.