스페인 안달루시아식 달걀노른자 푸딩(Tocino de cielo)

1. 캐러멜은 작은 냄비에 설탕 100g과 물 3큰술을 넣어 호박색이 될 때까지 끓인 뒤, 곧바로 작은 원형이나 사각 틀(또는 1인용 틀) 바닥에 부어 펼쳐요. 오븐을 170 °C로 예열해요.

2. 남은 설탕, 남은 물, 레몬 껍질 한 줄을 끓여 약 5분, 실이 생기는 상태(두 손가락 사이에서 1cm 실이 생겨요)가 될 때까지 졸여요. 껍질은 건지고 시럽을 미지근하게 식혀요.

3. 볼에 노른자를 조심스럽게 섞고(거품이 나도록 휘젓지 마세요!), 계속 저으며 미지근한 시럽을 가늘게 부어요.

4. 고운 체에 걸러 캐러멜을 깐 틀에 붓고 쿠킹포일로 덮어요.

5. 중탕으로(뜨거운 물을 절반쯤 채운 오븐 팬에 틀을 넣어) 30–40분 익혀, 굳고 가운데에 꽂은 이쑤시개가 깨끗하게 나오게 해요.

6. 식힌 뒤 냉장고에 최소 4시간 두고, 가장자리에 칼을 돌려 접시에 뒤집어 꺼낸 다음 작게 깍둑썰어 내요.

팁: 헤레스의 수녀원에서 생겨났어요. 와인을 맑게 하는 데 흰자를 쓰고 남은 노른자로 이 ‘하늘의 비계’를 만들었대요. 아주 진하니 조금만 내도 충분해요.