1. Kog 100 g sukker med 3 spsk. vand i en lille gryde til ravfarvet karamel. Hæld den straks i bunden af en lille rund eller firkantet form (eller små forme), og fordel den. Forvarm ovnen til 170 °C.
2. Bring resten af sukkeret i kog med resten af vandet og citronskallen skrællet af i én strimmel. Kog i ca. 5 minutter, til siruppen »trækker tråde« (løber fra en ske i en tynd tråd). Rør ikke ved varm sirup. Fjern skallen, og lad siruppen køle af, til den er lunken.
3. Rør forsigtigt æggeblommerne sammen i en skål (pisk dem ikke luftige!), og hæld derefter den lunkne sirup i i en tynd stråle under omrøring.
4. Si blandingen gennem en fin sigte, og hæld den i formen med karamel. Dæk formen med alufolie.
5. Bag i vandbad (sæt formen i en bradepande halvt fyldt med varmt vand) i 30–40 minutter, til buddingen er fast, og en nål stukket i midten kommer ren ud.
6. Lad den køle af, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer. Skær derefter langs kanten med en kniv, vend den ud på en tallerken, og server den skåret i små tern.
Tip: Den opstod i klostrene i Jerez, hvor æggehvider blev brugt til klaring af vin, mens blommerne blev til »himmelsk flæsk« – den er meget fyldig, så en lille portion er nok.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.