1. Kok 100 g sukker med 3 spiseskjeer vann til ravfarget karamell i en liten gryte, hell straks i bunnen av en liten rund eller firkantet form (eller små former) og fordel utover. Forvarm ovnen til 170 °C.
2. Kok opp resten av sukkeret med resten av vannet og en strimmel skall skrelt av sitronen, og kok i omtrent 5 minutter til sirupen «trekker tråder» (renner fra en skje i en tynn tråd); ikke berør varm sirup; fjern skallet og avkjøl sirupen til lunken.
3. Rør eggeplommene forsiktig sammen i en bolle (ikke pisk dem luftige!), og hell deretter i den lunkne sirupen i en tynn stråle under omrøring.
4. Sil gjennom en fin sil og hell i karamellformen; dekk formen med aluminiumsfolie.
5. Stek i vannbad (sett formen i en langpanne halvfull med varmt vann) i 30–40 minutter til puddingen har stivnet og en stekenål stukket i midten kommer ut ren.
6. Avkjøl, sett i kjøleskapet i minst 4 timer, løsne deretter kanten med en kniv, hvelv på en tallerken og server skåret i små terninger.
Tips: Desserten oppstod i klostrene i Jerez, der eggehvitene ble brukt til klaring av vin og plommene ble til «himmelsk spekk» – den er svært mektig, så en liten porsjon er nok.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.