Budincă andaluză de gălbenușuri cu caramel (Tocino de cielo)

1. Pentru caramel, fierbem 100 g de zahăr cu 3 linguri de apă într-o crăticioară, până capătă culoarea chihlimbarului, și turnăm imediat pe fundul unei forme mici, rotunde sau dreptunghiulare (sau al unor forme mici), întinzând uniform. Preîncălzim cuptorul la 170 °C.

2. Aducem zahărul rămas la fierbere cu apa rămasă și coaja lămâii curățată într-o fâșie și fierbem aproximativ 5 minute, până „leagă fir” (formează un fir de 1 cm între două degete); scoatem coaja și răcim siropul până devine călduț.

3. Într-un bol, amestecăm gălbenușurile cu grijă (fără să le spumăm!), apoi turnăm siropul călduț în fir subțire, amestecând.

4. Trecem printr-o sită fină și turnăm în forma cu caramel; acoperim forma cu folie de aluminiu.

5. Coacem în baie de apă (așezând forma într-o tavă umplută pe jumătate cu apă fierbinte) timp de 30–40 de minute, până se încheagă, iar un ac introdus în centru iese curat.

6. Răcim, punem la frigider pentru cel puțin 4 ore, apoi desprindem marginile cu un cuțit, răsturnăm pe o farfurie și servim tăiat în cuburi mici.

Sfat: S-a născut în mănăstirile din Jerez, unde, în timp ce albușurile erau folosite la limpezirea vinului, gălbenușurile au devenit „slănină cerească” – este foarte consistentă, ajunge o porție mică.