Андалуски карамелен пудинг с жълтъци (Тосино де сиело)

1. За карамела варете 100 g захар с 3 супени лъжици вода в малка тенджера до кехлибарен цвят и веднага изсипете на дъното на малка кръгла или правоъгълна форма (или малки формички), разпределете. Загрейте фурната до 170 °C.

2. Кипнете останалата захар с останалата вода и лимоновата кора, обелена на една ивица, и варете за около 5 минути, докато „образува нишка“ (между два пръста се изтегля нишка с дължина 1 cm); извадете кората и охладете сиропа до хладък.

3. Разбъркайте жълтъците внимателно в купа (без да ги разпенвате!), после налейте хладкия сироп на тънка струйка при разбъркване.

4. Прецедете през фина цедка и изсипете във формата с карамела; покрийте формата с алуминиево фолио.

5. Печете на водна баня (като поставите формата в тава, напълнена наполовина с гореща вода) за 30–40 минути, докато стегне и шишче, забодено в средата, излиза чисто.

6. Оставете да изстине, приберете в хладилника за поне 4 часа, после прокарайте нож по края, обърнете върху чиния и поднесете нарязан на малки кубчета.

Съвет: Създаден е в манастирите на Херес, където покрай белтъците, използвани за избистряне на вино, жълтъците се превърнали в „небесна сланина“ — много е плътен, достатъчна е малка порция.