Andaluzyjski pudding karmelowy z żółtek (Tocino de cielo)

1. Do karmelu ugotuj w małym rondlu 100 g cukru z 3 łyżkami wody na bursztynowy kolor i od razu wylej na dno małej okrągłej lub kwadratowej formy (albo małych foremek), rozprowadzając go. Piekarnik nagrzej do 170 °C.

2. Resztę cukru zagotuj z resztą wody i skórką cytryny zdjętą jednym paskiem i gotuj ok. 5 minut, aż syrop „ciągnie nitkę” (między dwoma palcami tworzy nitkę długości 1 cm); skórkę wyjmij, a syrop ostudź do letniej temperatury.

3. Żółtka wymieszaj w misce delikatnie (nie na pianę!), a potem, mieszając, wlewaj do nich cienkim strumieniem letni syrop.

4. Przecedź przez drobne sitko i wlej do formy z karmelem; formę przykryj folią aluminiową.

5. Piecz w kąpieli wodnej (formę wstaw do blachy do połowy napełnionej gorącą wodą) 30–40 minut, aż masa się zetnie, a wbita w środek igła wyjdzie czysta.

6. Ostudź, wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, potem obkrój nożem dookoła, odwróć na talerz i podawaj pokrojony w małą kostkę.

Wskazówka: Narodził się w klasztorach Jerez, gdzie z żółtek pozostałych po białkach używanych do klarowania wina powstał „niebiański boczek” – jest bardzo treściwy, wystarczy mała porcja.