Андалузијски карамел пудинг од жуманаца (Tocino de cielo)

1. За карамел кувајте 100 g шећера са 3 супене кашике воде у малој шерпи до ћилибарске боје, па одмах сипајте на дно малог округлог или четвртастог калупа (или малих калупа) и распоредите. Загрејте рерну на 170 °C.

2. Преостали шећер прокувајте са преосталом водом и кором лимуна ољуштеном у једној траци, па кувајте око 5 минута, док не почне да „извлачи нит” (између два прста формира нит дужине 1 cm); извадите кору и охладите сируп док не постане млак.

3. Жуманца у чинији пажљиво промешајте (немојте их пенасто мутити!), па у танком млазу, уз мешање, додајте млак сируп.

4. Процедите кроз фино сито и сипајте у калуп са карамелом; покријте калуп алуминијумском фолијом.

5. Пеците у воденом купатилу (калуп ставите у плех до пола напуњен врелом водом) 30–40 минута, док се смеса не стегне, а игла забодена у средину не изађе чиста.

6. Охладите, ставите у фрижидер на најмање 4 сата, па ножем одвојите ивице, изручите на тањир и послужите исечено на мале коцке.

Савет: Настао је у манастирима Хереса, где су беланца користили за бистрење вина, а од жуманаца правили „небеску сланину” – веома је богат, па је довољна мала порција.