Andaluský žloutkový karamelový pudink (Tocino de cielo)

1. Na karamel v malém rendlíku svaříme 100 g cukru se 3 lžícemi vody do jantarové barvy a ihned nalijeme na dno malé kulaté nebo hranaté formy (případně malých formiček) a rozlijeme po dně. Troubu předehřejeme na 170 °C.

2. Zbylý cukr se zbývající vodou a citronovou kůrou oloupanou v jednom proužku přivedeme k varu a vaříme přibližně 5 minut, až tvoří „nitku“ (mezi dvěma prsty vytvoří nitku dlouhou 1 cm); kůru vyjmeme a sirup necháme zchladnout na vlažný.

3. Žloutky v míse opatrně promícháme (nešleháme do pěny!) a za míchání tenkým pramínkem přiléváme vlažný sirup.

4. Přecedíme přes jemné síto a nalijeme do formy s karamelem; formu zakryjeme alobalem.

5. Pečeme ve vodní lázni (formu postavíme do pekáče do poloviny naplněného horkou vodou) 30–40 minut, až pudink ztuhne a jehla zapíchnutá do středu vyjde čistá.

6. Necháme vychladnout, dáme alespoň na 4 hodiny do lednice, potom okraje objedeme nožem, vyklopíme na talíř a podáváme nakrájené na malé kostky.

Tip: Dezert vznikl v klášterech v Jerezu, kde se bílky používaly k čiření vína a ze žloutků vznikla „nebeská slanina“ – je velmi vydatný, stačí malá porce.