1. Για την καραμέλα βράσε 100 g ζάχαρη με 3 κ.σ. νερό σε κατσαρολάκι μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, άδειασε αμέσως στη βάση μιας μικρής στρογγυλής ή ορθογώνιας φόρμας (ή μικρών φορμών) και άπλωσε. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170 °C.
2. Βράσε την υπόλοιπη ζάχαρη με το υπόλοιπο νερό και μια λωρίδα φλούδας λεμονιού για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να «κάνει κλωστή» (να πέφτει από το κουτάλι σε λεπτό νήμα)· μην αγγίζεις το καυτό σιρόπι. Αφαίρεσε τη φλούδα και άφησε το σιρόπι να γίνει χλιαρό.
3. Ανακάτεψε προσεκτικά τους κρόκους σε μπολ (χωρίς να αφρατέψουν!) και πρόσθεσε το χλιαρό σιρόπι σε λεπτή ροή ανακατεύοντας.
4. Σούρωσε από λεπτό σουρωτήρι, άδειασε στη φόρμα με την καραμέλα και σκέπασε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.
5. Ψήσε σε μπεν μαρί (βάζοντας τη φόρμα σε ταψί γεμισμένο ως τη μέση με καυτό νερό) για 30–40 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί και το καλαμάκι που μπαίνει στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
6. Άφησε να κρυώσει, βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, πέρασε μαχαίρι γύρω από τις άκρες, αναποδογύρισε σε πιάτο και σέρβιρε σε μικρούς κύβους.
Συμβουλή: Δημιουργήθηκε στα μοναστήρια της Χερέθ, όπου από τους κρόκους που περίσσευαν όταν τα ασπράδια χρησιμοποιούνταν για διαύγαση κρασιού έφτιαχναν το «ουράνιο λαρδί»· είναι πολύ πλούσιο, οπότε αρκεί μικρή ποσότητα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.