Ισπανική τορτίγια πατάτας (Tortilla española)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Ξεφλούδισε τις πατάτες, κόψε στα τέσσερα και σε λεπτές φέτες (2–3 mm)· κόψε το κρεμμύδι σε λεπτά μισοφέγγαρα.

2. Σε τηγάνι 24 cm ζέστανε το ελαιόλαδο μέχρι να είναι μέτρια ζεστό, πρόσθεσε τις πατάτες και το κρεμμύδι, αλάτισε και μαγείρεψε κονφί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας πότε πότε, για 20–25 λεπτά· οι πατάτες πρέπει να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν.

3. Άδειασε σε σουρωτήρι για να στραγγίσει το λάδι (κράτησέ το), χτύπησε τα αυγά με αλάτι σε μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τις ζεστές πατάτες και άφησε για 10 λεπτά να τις διαποτίσει το αυγό.

4. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι, άδειασε το μείγμα και ψήσε σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά, διορθώνοντας τις άκρες προς τα μέσα με σπάτουλα.

5. Βάλε ένα μεγάλο πιάτο πάνω στο τηγάνι, αναποδογύρισε με σταθερή κίνηση και γλίστρησε την τορτίγια πίσω στο τηγάνι για να ψηθεί και η άλλη πλευρά για 2–3 λεπτά.

6. Σέρβιρε χλιαρή σε φέτες· η αυθεντική έχει ελαφρώς κρεμώδες εσωτερικό («jugosa»).

Συμβουλή: Κράτησε το στραγγισμένο λάδι με άρωμα πατάτας· είναι εξαιρετικό για το επόμενο ψήσιμο ή για τηγανητές πατάτες.