Испанская картофельная тортилья (Tortilla española)

1. Картофель очисти, разрежь на четвертинки и нарежь тонкими (2–3 мм) ломтиками; лук нарежь тонкими полукольцами.

2. В сковороде диаметром 24 см разогрей оливковое масло до средней температуры, положи картофель и лук, посоли и на среднем-слабом огне, время от времени переворачивая, томи 20–25 минут – картофель должен стать мягким, но не подрумяниться.

3. Откинь на сито, чтобы стекло масло (отложи его), яйца взбей в большой миске с солью, вмешай еще теплый картофель и оставь на 10 минут, чтобы яйцо его пропитало.

4. В сковороде разогрей 2 столовые ложки масла, вылей смесь и жарь на среднем огне 4–5 минут, подправляя края лопаткой к центру.

5. Накрой сковороду большой тарелкой, одним решительным движением переверни и сдвинь тортилью обратно, чтобы и другая сторона жарилась 2–3 минуты.

6. Подавай теплой, нарезав кусками – настоящая внутри слегка кремовая («jugosa»).

Совет: Стекшее картофельное масло сохрани: в следующий раз оно отлично подойдет для жарки или жареного картофеля.