西班牙土豆蛋饼（Tortilla española）

1. 土豆去皮，切成四瓣后再切成薄片（2–3 mm）；洋葱切成细半月形。

2. 在 24 cm 的平底锅中用中温把橄榄油烧热，放入土豆和洋葱，加盐，用中小火慢慢油浸 20–25 分钟，不时翻动：土豆应变软但不上色。

3. 倒在筛子上沥出橄榄油（留着备用）；在大碗中把鸡蛋加盐打散，拌入还热的土豆，静置 10 分钟，让蛋液包裹住土豆。

4. 在平底锅中加热 2 汤匙橄榄油，倒入混合物，用中火煎 4–5 分钟，用铲子把边缘往里推。

5. 把一个大盘子盖在锅上，果断地翻过来，再把蛋饼滑回锅中，让另一面煎 2–3 分钟。

6. 温热时切块上桌：正宗的蛋饼里面略微湿润（“jugosa”）。

小贴士：保留从土豆中沥出的橄榄油：下次用来煎炸或烤土豆都非常好。