Tortilla khoai tây Tây Ban Nha (Tortilla española)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Yêu cầu này cũng áp dụng cho trứng bổ sung sau đó. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Gọt khoai tây, bổ tư, thái lát mỏng (2–3 mm); thái hành tây thành nửa khoanh mỏng.

2. Làm dầu ô liu nóng vừa trong chảo 24 cm, cho khoai và hành vào, nêm muối, nấu confit trên lửa vừa nhỏ 20–25 phút, thỉnh thoảng trở – khoai phải mềm nhưng không vàng.

3. Đổ ra rây cho dầu ráo (giữ riêng), đánh trứng với muối trong tô lớn, khuấy khoai còn ấm vào, để 10 phút cho trứng thấm.

4. Làm nóng 2 thìa canh dầu trong chảo, đổ hỗn hợp vào, rán trên lửa vừa 4–5 phút, dùng xẻng chỉnh mép vào trong.

5. Úp đĩa lớn lên chảo, dứt khoát lật, trượt tortilla trở lại, rán mặt còn lại 2–3 phút.

6. Cắt lát, dọn khi âm ấm – bên trong hơi mịn béo (jugosa) mới đúng điệu.

Mẹo: Giữ dầu khoai đã lọc: lần sau rất hợp để rán hoặc chiên khoai.