Hiszpańska tortilla ziemniaczana (Tortilla española)

1. Ziemniaki obierz, pokrój na ćwiartki, a następnie w cienkie (2–3 mm) plasterki; cebulę pokrój w cienkie półplasterki.

2. Na patelni 24 cm rozgrzej oliwę do średniej temperatury, włóż ziemniaki i cebulę, posól i confituj na średnio-małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, 20–25 minut – ziemniaki mają być miękkie, ale się nie zrumienić.

3. Przelej na sitko, żeby oliwa ociekła (odłóż ją), jajka roztrzep z solą w dużej misce, wmieszaj jeszcze ciepłe ziemniaki i odstaw na 10 minut, żeby jajko je przeniknęło.

4. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, wlej masę i smaż na średnim ogniu 4–5 minut, podgarniając łopatką brzegi do środka.

5. Przykryj patelnię dużym talerzem, jednym zdecydowanym ruchem odwróć, a tortillę zsuń z powrotem na patelnię, żeby druga strona smażyła się 2–3 minuty.

6. Podawaj letnią, pokrojoną w kawałki – prawdziwa jest w środku lekko kremowa („jugosa”).

Wskazówka: Odsączoną oliwę po ziemniakach zachowaj: następnym razem świetnie nada się do smażenia lub do pieczonych ziemniaków.