スペインのじゃがいものオムレツ（Tortilla española）

1. じゃがいもの皮をむいて4つ割りにし、2～3mmの薄切りにします。玉ねぎを薄い半月切りにします。

2. 直径24cmのフライパンでオリーブオイルを中温に熱し、じゃがいもと玉ねぎを入れて塩をし、中弱火でときどき返しながら20～25分、油で煮るように火を通します。じゃがいもはやわらかく、でも色づかないようにします。

3. ざるにあげて油をきり（油はとっておきます）、大きなボウルで卵を塩と溶きほぐして、まだ熱いじゃがいもを混ぜ入れ、卵がなじむよう10分おきます。

4. フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、卵液を流し入れて、中火で4～5分、へらで縁を内側に寄せながら焼きます。

5. 大きな皿をフライパンにかぶせ、思い切りよく返して、オムレツをフライパンに滑らせて戻し、反対側を2～3分焼きます。

6. 温かい程度で切り分けて出します。本場のものは中が少しクリーミー（「フゴーサ」＝ジューシー）です。

ポイント：じゃがいもからきった油はとっておいてください。次回、揚げ物やローストポテトを作るときに重宝します。