스페인 감자 오믈렛(Tortilla española)

1. 감자 껍질을 벗겨 4등분한 뒤 2–3 mm 두께로 얇게 썰고, 양파는 얇게 반달 썰어요.

2. 24 cm 팬에 올리브유를 중간 온도로 데워 감자와 양파를 넣고 소금을 쳐서, 중약불에서 가끔 뒤집으며 20–25분 기름에 천천히 익혀요. 감자는 부드럽되 노릇해지면 안 돼요.

3. 체에 밭쳐 기름을 빼요(기름은 남겨 둬요). 큰 볼에 달걀과 소금을 풀어 아직 뜨거운 감자를 섞고, 달걀이 감자를 감싸도록 10분 둬요.

4. 팬에 올리브유 2큰술을 데워 혼합물을 붓고, 주걱으로 가장자리를 안쪽으로 모으며 중불에서 4–5분 익혀요.

5. 팬 위에 큰 접시를 덮고 단숨에 뒤집은 뒤, 토르티야를 다시 팬에 밀어 넣어 반대쪽을 2–3분 익혀요.

6. 미지근할 때 조각내 내요. 정통 토르티야는 속이 살짝 크리미해요(‘후고사’).

팁: 감자에서 뺀 기름은 남겨 두세요. 다음에 튀기거나 감자 구이를 할 때 아주 좋아요.