Spanish omelet na may patatas (Tortilla española)

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Balatan ang patatas, hatiin sa apat, at hiwain nang manipis (2–3 mm); hiwain ang sibuyas nang manipis na kalahating bilog.

2. Sa kawaling 24 cm, painitin ang olive oil hanggang katamtamang init, ilagay ang patatas at ang sibuyas, asinan, at sa katamtaman hanggang mahinang apoy, habang paminsan-minsang binabaligtad, i-confit nang 20–25 minuto – dapat malambot ang patatas, pero hindi nag-brown.

3. Ibuhos sa salaan para tumulo ang mantika (itabi ito), sa malaking mangkok, batihin ang mga itlog kasama ng asin, ihalo ang mainit-init pang patatas, at hayaan nang 10 minuto para masipsip ito ng itlog.

4. Sa kawali, painitin ang 2 kutsarang mantika, ibuhos ang halo, at sa katamtamang apoy, lutuin nang 4–5 minuto, habang inaayos papasok ang mga gilid gamit ang spatula.

5. Itaob ang malaking plato sa kawali, baligtarin sa isang tiyak na galaw, at ibalik ang tortilla sa kawali, para maluto rin ang kabilang gilid nang 2–3 minuto.

6. Ihain nang maligamgam, hiniwa – medyo creamy („jugosa”) ang loob ng tunay na tortilla.

Tip: Itabi ang pinatulong mantikang may lasa ng patatas: sa susunod, mahusay ito para sa pagprito o sa pritong patatas.