Tortilla kentang Spanyol (Tortilla española)

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur, dan putih telur komersial yang dipasteurisasi jika akan digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur sampai benar-benar matang; putih dan kuning telur harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Kupas kentang, potong menjadi empat, lalu iris tipis (2–3 mm); iris tipis bawang bombai membentuk setengah lingkaran.

2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan berdiameter 24 cm hingga cukup panas, masukkan kentang serta bawang bombai, beri garam, lalu masak secara confit dengan api sedang-kecil sambil sesekali dibalik selama 20–25 menit – kentang harus empuk tetapi tidak kecokelatan.

3. Tuangkan ke saringan agar minyak menetes (sisihkan minyaknya), kocok telur bersama garam dalam mangkuk besar, campurkan kentang yang masih hangat, lalu diamkan selama 10 menit agar telur meresap.

4. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan, tuangkan campuran, lalu masak dengan api sedang selama 4–5 menit sambil merapikan tepinya ke dalam dengan spatula.

5. Letakkan piring besar di atas wajan, balik dengan satu gerakan mantap, lalu geser tortilla kembali agar sisi lainnya matang selama 2–3 menit.

6. Sajikan suam-suam kuku dalam irisan – versi aslinya agak lembut di dalam („jugosa”).

Tip: Simpan minyak kentang yang ditiriskan: sangat cocok untuk memasak atau menggoreng kentang berikutnya.