1. Untuk karamel, masak 100 g gula bersama 3 sendok makan air dalam panci kecil hingga berwarna ambar, lalu segera tuangkan ke dasar cetakan kecil bulat atau persegi (atau beberapa cetakan kecil) dan ratakan. Panaskan oven hingga 170 °C.
2. Didihkan sisa gula bersama sisa air serta kulit lemon yang dikupas menjadi satu pita, lalu masak selama kira-kira 5 menit hingga „membentuk benang” (mengalir dari sendok seperti benang tipis); jangan menyentuh sirup panas; keluarkan kulit lemon dan dinginkan sirup hingga suam-suam kuku.
3. Aduk kuning telur perlahan dalam mangkuk (jangan sampai berbusa!), lalu tuangkan sirup suam-suam kuku sedikit demi sedikit sambil diaduk.
4. Saring melalui saringan halus dan tuangkan ke cetakan berkaramel; tutup cetakan dengan aluminium foil.
5. Panggang dalam penangas air (letakkan cetakan dalam loyang berisi air panas hingga setengahnya) selama 30–40 menit hingga memadat dan tusuk yang ditancapkan ke tengah keluar bersih.
6. Dinginkan, simpan di kulkas selama setidaknya 4 jam, lalu sisir tepinya dengan pisau, balik ke piring, dan sajikan setelah dipotong menjadi dadu kecil.
Tip: Lahir di biara-biara Jerez, tempat putih telur digunakan untuk menjernihkan anggur dan kuningnya dijadikan „lemak babi surgawi” – sangat kaya, sehingga porsi kecil sudah cukup.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.