1. Za karamelu kuhajte 100 g šećera s 3 supene kašike vode u maloj šerpi do jantarne boje i odmah ulijte na dno malog okruglog ili pravougaonog kalupa (ili malih kalupa) i rasporedite. Zagrijte rernu na 170 °C.
2. Preostali šećer s preostalom vodom i limunovom koricom oguljenom u jednoj traci prokuhajte i kuhajte oko 5 minuta, dok ne „vuče nit“ (s kašike se slijeva u tankoj niti); ne dodirujte vrući sirup; izvadite koricu i ohladite sirup do mlakog.
3. Žumanca u zdjeli pažljivo izmiješajte (bez pjenastog mućenja!), zatim uz miješanje u tankom mlazu dodajte mlak sirup.
4. Procijedite kroz fino cjedilo i ulijte u kalup s karamelom; pokrijte kalup aluminijskom folijom.
5. Pecite u vodenoj kupelji (kalup stavite u pleh napola napunjen vrućom vodom) 30–40 minuta, dok se ne stegne i igla zabodena u sredinu izlazi čista.
6. Ohladite, stavite u frižider najmanje 4 sata, zatim nožem odvojite rubove, prevrnite na tanjir i poslužite narezano na male kockice.
Savjet: Nastao je u samostanima Jereza, gdje su uz bjelanca korištena za bistrenje vina od žumanaca pravili „nebesku slaninu“ – vrlo je bogat, dovoljna je mala porcija.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.