1. Keitä karamellia varten pienessä kattilassa 100 g sokeria ja 3 rkl vettä meripihkanväriseksi. Kaada heti pienen pyöreän tai suorakulmaisen vuoan (tai pienten vuokien) pohjalle ja levitä. Kuumenna uuni 170 °C:seen.
2. Kiehauta loppu sokeri lopun veden ja yhtenä suikaleena kuoritun sitruunankuoren kanssa. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes siirappi ”muodostaa langan” (valuu lusikasta ohuena lankana). Älä koske kuumaan siirappiin. Poista kuori ja jäähdytä siirappi haaleaksi.
3. Sekoita keltuaiset kulhossa varovasti (älä vaahdota!) ja kaada haalea siirappi ohuena nauhana joukkoon sekoittaen.
4. Siivilöi hienon siivilän läpi ja kaada karamellivuokaan. Peitä vuoka alumiinifoliolla.
5. Paista vesihauteessa (aseta vuoka puoliksi kuumalla vedellä täytettyyn uunivuokaan) 30–40 minuuttia, kunnes seos on hyytynyt eikä keskelle työnnettyyn tikkuun tartu mitään.
6. Jäähdytä, laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, irrota reunat veitsellä ja kumoa lautaselle. Tarjoile pieniksi kuutioiksi leikattuna.
Vinkki: Tämä syntyi Jerezin luostareissa: valkuaiset käytettiin viinin kirkastamiseen ja keltuaisista tehtiin ”taivaallista silavaa”. Herkku on hyvin täyteläinen, joten pieni annos riittää.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.