Tortilla spagnola di patate (Tortilla española)

1. Sbuccia le patate, tagliale in quarti e poi a fettine sottili (2-3 mm); affetta la cipolla a mezzelune sottili.

2. In una padella da 24 cm scalda l'olio d'oliva a fuoco medio, aggiungi patate e cipolla, sala e fai confit a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, girando ogni tanto: le patate devono essere morbide ma non dorate.

3. Versa tutto in un colino per scolare l'olio (tienilo da parte), sbatti le uova con il sale in una ciotola grande, unisci le patate ancora calde e lascia riposare 10 minuti perché l'uovo le impregni.

4. Scalda 2 cucchiai d'olio nella padella, versa il composto e cuoci a fuoco medio per 4-5 minuti, ripiegando i bordi verso l'interno con una spatola.

5. Appoggia un piatto grande sulla padella, capovolgila con un gesto deciso e fai scivolare di nuovo la tortilla nella padella per cuocere l'altro lato per 2-3 minuti.

6. Servi tiepida, a spicchi: quella vera è leggermente cremosa ("jugosa") all'interno.

Consiglio: Conserva l'olio scolato: è perfetto per friggere o per le patate arrosto la volta successiva.